Aqueça uma frigideira grande e adicione um fio de azeite de oliva extra virgem. Descasque o dente de alho e coloque-o na frigideira, dourando-o levemente. Despeje o purê de tomate na panela com o alho dourado, tempere com uma pitada de sal marinho integral e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Enquanto isso, rale o queijo parmesão. Leve uma panela com água para ferver, adicione sal e cozinhe o penne rigate até ficar al dente. Escorra o penne e transfira-o para a panela com o molho de tomate. Misture bem o penne ao molho, acrescentando o queijo parmesão ralado. Refogue o macarrão por alguns minutos em fogo alto, até que o molho esteja bem misturado. Por fim, coloque no prato e decore com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.