Para preparar as berinjelas, lave-as e corte-as em fatias longas. Coloque-os em um escorredor, polvilhe-os com sal e cubra-os com um peso para facilitar a saída da água. Depois de deixá-los descansar, escorra-os, esprema-os bem e frite-os em azeite de oliva extra virgem quente. Quando estiverem dourados, escorra-os em papel-toalha.

Preparação do molho

Para preparar o molho, refogue o alho picado no óleo, retirando-o assim que estiver dourado. Adicione o purê de tomate, uma pitada de sal e tempere com manjericão. Deixe o molho cozinhar até ficar espesso e saboroso.

Montagem

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira, disponha uma camada de berinjelas, seguida de uma camada de molho, parmesão e mussarela. Continue colocando as camadas até que você não tenha mais ingredientes, terminando com uma camada de molho e uma generosa camada de queijo parmesão. Regue com um pouco de óleo.

Culinária

Asse por 40 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante. Sirva a parmigiana quente, saboreando cada mordida.